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填空題（）、（）等與輕質(zhì)碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的膨松結(jié)構(gòu)體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。

1.填空題碳酸氫銨受熱后分解產(chǎn)生（）和（），使食品形成海綿狀疏松結(jié)構(gòu)體。

2.填空題（）通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類食品中。

3.填空題堿性疏松劑受熱后產(chǎn)生氣體，是使食品產(chǎn)生（）的原動力。

4.填空題堿性疏松劑又稱為膨松鹽，主要是（）、（）和（）等碳酸鹽。

5.填空題疏松劑可分為（）、（）、（）和（）四大類。