單項(xiàng)選擇題由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題餡心能豐富面點(diǎn)的（）品種。
A.造型
B.花色
C.口味
D.特色
2.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點(diǎn)。
A.濃
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
3.單項(xiàng)選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點(diǎn)。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
4.單項(xiàng)選擇題由于餡心口味的不同，形成了不同的（）風(fēng)味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
5.單項(xiàng)選擇題薄皮的點(diǎn)心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題