單項(xiàng)選擇題從烹任實(shí)際操作來(lái)講,()是勺功的關(guān)鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
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1.單項(xiàng)選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、煽炒和爆炒三種。
A.原料質(zhì)地
B.舊過(guò)油
C.原料多少
D.油溫高低
2.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括()的蒸汽傳熱,如對(duì)質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。
A.非飽和狀態(tài)
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)過(guò)攪拌炒制后被人體消化利用率大約為()
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
4.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷,如半熟的牛肉中心顏色為()
A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
5.單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是:清除或殺死食物中的病菌,促進(jìn)食物被人體消化吸收,()。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題