單項(xiàng)選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、煽炒和爆炒三種。

A.原料質(zhì)地
B.舊過油
C.原料多少
D.油溫高低


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2.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為()

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%

3.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷,如半熟的牛肉中心顏色為()

A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

4.單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是:清除或殺死食物中的病菌,促進(jìn)食物被人體消化吸收,()。

A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味

5.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱實(shí)踐中,常用波長為()的紅外線進(jìn)行加熱。

A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm