單項選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括()的蒸汽傳熱,如對質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。
A.非飽和狀態(tài)
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸
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1.單項選擇題雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為()
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
2.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷,如半熟的牛肉中心顏色為()
A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項選擇題加熱的目的和作用是:清除或殺死食物中的病菌,促進(jìn)食物被人體消化吸收,()。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
4.單項選擇題在實際加熱實踐中,常用波長為()的紅外線進(jìn)行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm
5.單項選擇題電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波,通過電磁波來()的裝置。
A.共振
B.加熱
C.使原料成熟
D.烹調(diào)