原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟餡心要用（）來增加黏度。

燒賣皮的搟制方法為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

雞粒餡是（）。

生甜餡制作的原則是（）