單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、()、分主次倒法和覆蓋法。

A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法


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2.單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有()、堆、疊、圍、擺、覆。

A.釀
B.扣
C.排
D.卷

3.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、()和花色冷盆等。

A.花鳥(niǎo)冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆

4.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴()相適應(yīng)。

A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量