單項選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
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1.單項選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
2.單項選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴（）相適應(yīng)。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量
3.單項選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、（）、價值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
4.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標準。
A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑
5.單項選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題