用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）