單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍色


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1.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。

A.紅黃橙綠藍紫白黑
B.白黑灰紅橙藍綠黃
C.紫藍綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍紫

2.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。

A.新鮮度
B.軟硬度
C.純度
D.肥瘦度

3.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。

A.活魚
B.活蟹
C.牛羊肉類
D.蔬菜水果

4.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。

A.品質(zhì)鑒定
B.旺火急烹
C.葷素搭配
D.合理利用

5.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。

A.魚制品
B.豬肉制品
C.奶制品
D.蛋制品