單項(xiàng)選擇題生姜經(jīng)刀工處理后，可加工成姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊（）等形狀。

A.姜蓉、姜條
B.姜蓉、姜末
C.姜蓉、姜段
D.指甲片、姜蓉


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1.單項(xiàng)選擇題一個(gè)燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱(chēng)為（）。

A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法

2.單項(xiàng)選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。

A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒

3.單項(xiàng)選擇題青魚(yú)又稱(chēng)（），是我國(guó)的四大家魚(yú)之一。

A.羅非魚(yú)
B.鯪魚(yú)
C.黑鯇
D.生魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題野生類(lèi)原料主要包括（）、野生禽類(lèi)和其它野生動(dòng)物等。

A.野生畜類(lèi)
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)原料加工步驟是（）。

A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌