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單項(xiàng)選擇題野生類(lèi)原料主要包括（）、野生禽類(lèi)和其它野生動(dòng)物等。

A.野生畜類(lèi)
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類(lèi)

1.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)原料加工步驟是（）。

A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌

2.單項(xiàng)選擇題購(gòu)回草魚(yú)12.5千克，全部起肉，將可以有魚(yú)肉（）千克（凈料率按40％計(jì)算）。

A.3.13
B.3
C.4
D.5

3.單項(xiàng)選擇題下列不是烹調(diào)對(duì)色彩運(yùn)用的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色

4.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱(chēng)為（）。

A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸

5.單項(xiàng)選擇題將干貨原料放入鍋內(nèi)熱水中連續(xù)加熱，促進(jìn)干貨吸水回軟的方法稱(chēng)為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

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