單項選擇題青魚又稱（），是我國的四大家魚之一。
A.羅非魚
B.鯪魚
C.黑鯇
D.生魚
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1.單項選擇題野生類原料主要包括（）、野生禽類和其它野生動物等。
A.野生畜類
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類
2.單項選擇題禽類原料加工步驟是（）。
A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌
3.單項選擇題購回草魚12.5千克，全部起肉，將可以有魚肉（）千克（凈料率按40％計算）。
A.3.13
B.3
C.4
D.5
4.單項選擇題下列不是烹調(diào)對色彩運用的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
5.單項選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價氨基酸
D.完全氨基酸