單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強(qiáng)烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
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1.問答題簡(jiǎn)述增稠劑的一般特性。
2.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，對(duì)革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均無抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
4.單項(xiàng)選擇題用于制造淀粉糖漿時(shí)，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時(shí)，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題