單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí)，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
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1.單項(xiàng)選擇題分割豬肉取五花肉時(shí)，五花肉位于（）
A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部
2.單項(xiàng)選擇題分割魚肉制作魚片時(shí)，魚片的厚度一般為（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
3.單項(xiàng)選擇題分割豬排骨時(shí)，為了保證排骨的完整性，下刀應(yīng)（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)分割魚類取魚柳時(shí)，對(duì)于較大型的魚，首先要（）
A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟
5.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞胸肉的分割應(yīng)（）
A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題