單項(xiàng)選擇題分割豬排骨時(shí),為了保證排骨的完整性,下刀應(yīng)()

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)分割魚類取魚柳時(shí),對(duì)于較大型的魚,首先要()

A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟

2.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞胸肉的分割應(yīng)()

A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

3.單項(xiàng)選擇題分割牛肉時(shí),西冷牛排通常取自牛的()

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位

4.單項(xiàng)選擇題干魷魚在漲發(fā)時(shí),第一步通常是()

A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡