單項(xiàng)選擇題干貨原料中的香菇在泡發(fā)時(shí)，為了提升香味，可以加入（）
A.糖
B.鹽
C.酒
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題干海參泡發(fā)過(guò)程中，需要進(jìn)行（）處理，以去除雜質(zhì)和異味。
A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題干貨海茸在初加工時(shí)，海茸的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜
3.單項(xiàng)選擇題干貨鹿角菜在初加工時(shí)，鹿角菜的（）應(yīng)去除。
A.枝
B.根部
C.葉片
D.花朵
4.單項(xiàng)選擇題干貨石花菜在初加工時(shí)，石花菜的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.花朵
5.單項(xiàng)選擇題干貨木耳菜干在初加工時(shí)，木耳菜干的（）應(yīng)去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
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鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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