A.放在湯內(nèi)煲至三成熟
B.用布抹干表面水分及油分,涂上老抽
C.用鐵針在豬皮上均勻扎孔
D.用笊籬托著圓蹄放進(jìn)220℃的熱油里炸制
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A.粗絲
B.中絲
C.幼絲
D.長(zhǎng)絲
A.不斷開發(fā)出健康、安全、好滋味的新菜點(diǎn),豐富人們的飲食生活
B.嚴(yán)格履行合同和協(xié)議,保持良好的個(gè)人形象
C.視菜品質(zhì)量如個(gè)人生命,把滿足客人的需求看作自己的責(zé)任
D.樹立“烹調(diào)工作講科學(xué)、重研究”的思想
A.灌洗法、燙洗法、翻洗法和熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法和翻洗法
C.翻洗法、沖水法、燙洗法和搓洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法和冷水洗法
A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味
A.老鼠斑、桂魚、鱸魚
B.桂魚、鯪魚、鯰魚
C.山斑、東星班、鰱魚
D.鱸魚、鱘龍魚、鱈魚
最新試題
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。