A.不斷開發(fā)出健康、安全、好滋味的新菜點,豐富人們的飲食生活
B.嚴格履行合同和協(xié)議,保持良好的個人形象
C.視菜品質(zhì)量如個人生命,把滿足客人的需求看作自己的責(zé)任
D.樹立“烹調(diào)工作講科學(xué)、重研究”的思想
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A.灌洗法、燙洗法、翻洗法和熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法和翻洗法
C.翻洗法、沖水法、燙洗法和搓洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法和冷水洗法
A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味
A.老鼠斑、桂魚、鱸魚
B.桂魚、鯪魚、鯰魚
C.山斑、東星班、鰱魚
D.鱸魚、鱘龍魚、鱈魚
A.必須根據(jù)原料質(zhì)地性能確定用堿份量
B.掌握堿水浸發(fā)的時間,干貨透身即可
C.漲發(fā)后必須用清水漂清堿味
D.使用如燒堿等強堿時,必須有專人負責(zé),使用專用工具
A.有些香來自藥材,能使菜肴具有一定的藥性和抗菌性
B.香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鮮的標志
D.香味影響著整個進食的過程
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。