單項(xiàng)選擇題將剝?nèi)ネ鈿?,去表皮,整理后的莖菜類原料用清水洗滌干凈,根據(jù)烹調(diào)要求,進(jìn)行初步處理()
A.焯水
B.過油
C.洗滌
D.脫水
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1.單項(xiàng)選擇題油麥菜目前多分布在華南地區(qū),上市供應(yīng)期為每年的()是冬,春季的主要葉菜。
A.1---6月
B.6---12月
C.1---12月
D.10---4月
2.單項(xiàng)選擇題廣東菜心上市供應(yīng)期以()為主,秋天上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春秋
B.夏秋
C.秋冬
D.春夏
3.單項(xiàng)選擇題菜膽加工中,應(yīng)將青菜切齊頭尾,取長度約()的部分,將周圍粗大的葉片剝離。
A.8CM
B.10CM
C.12CM
D.14CM
4.單項(xiàng)選擇題冬季上市的青菜質(zhì)量優(yōu),()為主要產(chǎn)區(qū)。
A.長江以北
B.長江以南
C.黃河以北
D.黃河以南
5.單項(xiàng)選擇題菜心是廣東特產(chǎn)蔬菜,也稱()
A.小青菜
B.油麥菜
C.廣東菜心
D.娃娃菜
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題