單項(xiàng)選擇題菜膽加工中,應(yīng)將青菜切齊頭尾,取長(zhǎng)度約()的部分,將周?chē)执蟮娜~片剝離。

A.8CM
B.10CM
C.12CM
D.14CM


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1.單項(xiàng)選擇題冬季上市的青菜質(zhì)量?jī)?yōu),()為主要產(chǎn)區(qū)。

A.長(zhǎng)江以北
B.長(zhǎng)江以南
C.黃河以北
D.黃河以南

2.單項(xiàng)選擇題菜心是廣東特產(chǎn)蔬菜,也稱()

A.小青菜
B.油麥菜
C.廣東菜心
D.娃娃菜

4.單項(xiàng)選擇題在日常膳食中,()是人體所需維生素,礦物質(zhì)及膳食纖維的重要來(lái)源。

A.堅(jiān)果
B.新鮮蔬菜
C.水果
D.肉類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題只有了解烹飪?cè)系幕拘再|(zhì),()采用正確的初加工方法,才能保證成品菜點(diǎn)的色,香,味,形等。

A.了解菜點(diǎn)制作的基本要求
B.熟悉菜點(diǎn)制作的具體要求
C.了解菜點(diǎn)原料的基本特性
D.掌握菜點(diǎn)原料的具體特性

最新試題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型:判斷題

造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題