判斷題老化的淀粉容易為淀粉酶作用，但不易被人體吸收。
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3.判斷題冷凍可以完全殺死微生物。
4.多項選擇題冷凍食品的初期品質(zhì)受PPP條件的影響，PPP是指（）
A.原料初始質(zhì)量
B.包裝方式
C.凍結(jié)及前后處理
D.冷凍溫度
5.多項選擇題食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為（）
A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮氣凍結(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法
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