多項選擇題食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為()
A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮氣凍結(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法
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1.多項選擇題食品在凍結(jié)中發(fā)生的變化包括()
A.干耗
B.蛋白質(zhì)變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結(jié)構(gòu)變化
2.多項選擇題食品冷藏的方法有()
A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法
3.多項選擇題低溫可以延緩、減弱()引起的食品變質(zhì),達(dá)到儲藏的目的。
A.霉菌
B.酵母菌
C.細(xì)菌
D.酶引起的變質(zhì)
4.多項選擇題引起食品變質(zhì)的因素有()
A.酶促反應(yīng)
B.氧化作用
C.微生物的生命活動
D.低溫冷害
5.單項選擇題漿果類果蔬速凍加工工藝是哪種?()
A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)
最新試題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
題型:單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
題型:單項選擇題