判斷題有生命的食物比無生命的食物更容易受到微生物的侵襲。
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2.判斷題冷凍可以完全殺死微生物。
3.多項選擇題冷凍食品的初期品質受PPP條件的影響，PPP是指（）
A.原料初始質量
B.包裝方式
C.凍結及前后處理
D.冷凍溫度
4.多項選擇題食品的凍結方法按冷凍所用的介質及其和食品物料的接觸方式可分為（）
A.直接接觸凍結法
B.空氣凍結法
C.氮氣凍結法
D.間接接觸凍結法
5.多項選擇題食品在凍結中發(fā)生的變化包括（）
A.干耗
B.蛋白質變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結構變化