掛糊的厚度應根據（）來確定。

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

切片時，哪種原料適合切成厚片（）

切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。

掛糊可以使原料在炸制過程中（）

以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。