單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州炒飯就是用（）產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米。
A.淮南
B.淮北
C.蘇州
D.蘇北
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1.單項(xiàng)選擇題隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
2.單項(xiàng)選擇題糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）稻，產(chǎn)量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
3.單項(xiàng)選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。
A.較高
B.較低
C.不高
D.不低
4.單項(xiàng)選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來(lái)制作（）。
A.小吃點(diǎn)心
B.濕點(diǎn)
C.早餐點(diǎn)心
D.精致美點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題