單項(xiàng)選擇題糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）稻，產(chǎn)量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
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1.單項(xiàng)選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。
A.較高
B.較低
C.不高
D.不低
2.單項(xiàng)選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。
A.小吃點(diǎn)心
B.濕點(diǎn)
C.早餐點(diǎn)心
D.精致美點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
4.單項(xiàng)選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團(tuán)組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團(tuán)，屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題