單項(xiàng)選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。
A.較高
B.較低
C.不高
D.不低
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1.單項(xiàng)選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來(lái)制作（）。
A.小吃點(diǎn)心
B.濕點(diǎn)
C.早餐點(diǎn)心
D.精致美點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
3.單項(xiàng)選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團(tuán)組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團(tuán)，屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團(tuán)，也屬于（）面團(tuán)一類。
A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題