單項(xiàng)選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團(tuán)，也屬于（）面團(tuán)一類。
A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
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1.單項(xiàng)選擇題用面肥膨松的面團(tuán)中必須加入（）才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的水溫控制在（）以下。
A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是由熱水面團(tuán)、（）、冷水面團(tuán)組成。
A.水油面面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.橙粉面團(tuán)
D.膨松面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)還可以作為人們走親訪友，祝壽祝福的（）。
A.禮品
B.見面禮
C.消費(fèi)品
D.奢侈品
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)具有食用方便，便于（）的特點(diǎn)，受到人們歡迎。
A.收藏
B.攜帶
C.吃飽
D.消費(fèi)
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題