單項選擇題活水產品的保管，主要取決于水中的（）。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質量
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1.單項選擇題冷卻肉，是指屠宰后經過冷卻，但未經（）畜禽肉。
A.低溫處理
B.低溫冷凍
C.低溫冷藏
D.低溫速凍
2.單項選擇題冷凍肉是指在-23℃低溫下凍結后，又在（）的低溫下儲存一段時間的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
3.單項選擇題肉類保管的目的在于保持最好的（）。
A.新鮮度
B.鮮香度
C.水份
D.蛋白質
4.單項選擇題糧食具有（），在潮濕環(huán)境中可吸收水分，體積膨脹。
A.呼吸性
B.吸濕性
C.吸水性
D.吸氧性
5.單項選擇題糧食中的蛋白質、（）具有吸收各種氣味的作用，必須獨立儲藏。
A.水分
B.維生素
C.面筋
D.谷蛋白
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在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題