單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為()
A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中,甘油三酯以什么形式存在()
A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式
2.單項(xiàng)選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色,主要是含有以下哪種物質(zhì)()
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
3.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的著火點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
4.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的閃點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布,說法不正確的是()
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
最新試題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題