單項選擇題寧波名菜鍋燒河鰻的烹調(diào)方法是()。

A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉


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2.單項選擇題油而不膩,酥而不爛,香氣撲鼻這是()特點(diǎn)。

A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮

3.單項選擇題速菜最好選用()器皿烹制。

A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿

5.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞()花刀,刀紋間距保持在()厘米。()

A.牡丹;2
B.柳葉;1.5
C.菊花;2
D.十字;1.5

最新試題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型:判斷題

冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題