單項(xiàng)選擇題大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點(diǎn)。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）
A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5
2.單項(xiàng)選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。
A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆
3.單項(xiàng)選擇題（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。
A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒
4.單項(xiàng)選擇題紅燒肉最好選用豬（）作為原料。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉
5.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用（）的烹調(diào)方法。
A.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開，改用中小火燒至入味，用大火收稠鹵汁
C.大火燒開，改用中火
D.以上都可以
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題