單項(xiàng)選擇題

菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）

A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5

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單項(xiàng)選擇題

（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆

單項(xiàng)選擇題

（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。

A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒