單項(xiàng)選擇題()烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆


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2.單項(xiàng)選擇題紅燒肉最好選用豬()作為原料。

A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉

3.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料,先用()的烹調(diào)方法。

A.大火燒開,轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開,改用中小火燒至入味,用大火收稠鹵汁
C.大火燒開,改用中火
D.以上都可以

4.單項(xiàng)選擇題菜肴“寧波大湯黃魚”的烹調(diào)方法是()。

A.燒
B.汆
C.煮
D.燴