問答題簡述食品添加劑與食品工業(yè)之間的關(guān)系(二者之間是產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系)。
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1.單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑,又可做酸味劑、防腐劑。發(fā)酵粉成分的物質(zhì)是()。
A.丙酸酯
B.氧化鈣
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈉
2.問答題簡述食品添加劑的定義與分類。
3.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能,但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢是()。
A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低
4.單項(xiàng)選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是()。
A.<5.5
B.5.5-7.5
C.>7.5
D.廣泛
5.填空題防腐劑按作用可以分為殺菌劑和()
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題