面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面包酵母可分為（）種。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。

適合烙熟的品種是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。