單項(xiàng)選擇題薯類淀粉色較白，透明感強(qiáng)，（），有光澤。
A.性柔
B.性韌
C.性硬
D.性滑
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1.單項(xiàng)選擇題糧食淀粉主要是從（）和玉米中提煉的。
A.稻谷
B.大麥
C.小麥
D.薯類
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的淀粉原料有薯類淀粉、（）、豆類淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋頭粉
B.土豆粉
C.馬蹄粉
D.糧食淀粉
3.單項(xiàng)選擇題糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。
A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白
4.單項(xiàng)選擇題面粉中蛋白質(zhì)含量約占（）。
A.12%
B.10%
C.8%
D.6%
5.單項(xiàng)選擇題在冷水面主坯中，蛋白質(zhì)吸水形成的面筋，可使面坯（）具有彈性、韌性和延伸性。
A.面筋堅(jiān)硬
B.面筋柔軟
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.質(zhì)地柔軟
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