問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑根據(jù)我國(guó)GB2760-96及GB12493-90的分類。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑的定義、使用目的、分類與作用機(jī)理。
3.單項(xiàng)選擇題是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用的是（）。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來(lái)酸
D.酒石酸
5.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題