單項(xiàng)選擇題由于缺()所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于熬烹調(diào)法的特征描述,不準(zhǔn)確的是()。

A.分清熬與濃熬兩種熬法
B.熬湯應(yīng)沸水下原料,以免粘鍋
C.粵菜的高級(jí)清湯分上湯和頂湯兩種
D.清湯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:湯清色淺黃,味道鮮美,香氣馥郁,沒有雜質(zhì),沒有肉微,極少浮油

2.單項(xiàng)選擇題粵菜的紅鹵水分()等幾種。

A.一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水
B.一般鹵水和精鹵水
C.一般鹵水、潮州鹵水及白鹵水
D.白鹵水、精鹵水及一般鹵水

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別,錯(cuò)誤的是()。

A.白焯生料不腌制,生焯生料一般經(jīng)過腌制
B.白焯用味湯焯制,味湯通常只有姜、蔥、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理,生焯不經(jīng)過這樣的處理
D.白焯適用于動(dòng)植物原料,生焯適用于肉料

4.單項(xiàng)選擇題制作脆皮乳豬時(shí)要先上皮,()后再烤制。

A.腌制
B.上叉
C.掃糖水
D.晾干

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說法,不正確的是()。

A.在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性(色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等),盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果,還注重成品菜式的盛裝用具,力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時(shí)還應(yīng)根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤,運(yùn)用裝盤技術(shù)把菜肴裝成恰當(dāng)?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求