填空題食品中常用的金屬離子螯合劑有檸檬酸鹽類、磷酸鹽類和（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題