貯酒微生物只有后酵液微生物。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。