咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。