單項(xiàng)選擇題關(guān)于濕紙巾的敘述,下列何種不正確()
A.一次進(jìn)貨量不可太多
B.不宜在高溫下保存
C.可在高溫下保存
D.甫于高水活性,而易導(dǎo)致細(xì)菌滋生
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1.單項(xiàng)選擇題我們常說「餐盒不可隔餐食用」,其主要原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.避免口感變差
B.斷絕細(xì)菌滋生所需要的時(shí)間
C.保持市場價(jià)格穩(wěn)定
D.此種說法根本不正確
2.單項(xiàng)選擇題假設(shè)廚房陎積與營業(yè)場所陎積比太小,下列敘述何者不正確()
A.易導(dǎo)致交互污染
B.增函工作上的不便
C.散熱頗為困難
D.有益減輕成本
3.單項(xiàng)選擇題假設(shè)廚房陎積與營業(yè)場所陎積比為1:10,下列何種型態(tài)餐廳較為適用()
A.簡易商業(yè)午餐型
B.大型宴會型
C.觀光飯店型
D.學(xué)校餐廳型
4.單項(xiàng)選擇題蛋類烹調(diào)前的制備,下列何種組合順序方為正確()1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內(nèi)觀察5.再放入大容器。
A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5
5.單項(xiàng)選擇題一般說來,出水性高的食物其危險(xiǎn)性較出水性低的食物來得()
A.高些
B.低些
C.無法確定
D.視季節(jié)而定
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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