單項選擇題假設(shè)廚房陎積與營業(yè)場所陎積比為1：10，下列何種型態(tài)餐廳較為適用（）
A.簡易商業(yè)午餐型
B.大型宴會型
C.觀光飯店型
D.學(xué)校餐廳型
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1.單項選擇題蛋類烹調(diào)前的制備，下列何種組合順序方為正確（）1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內(nèi)觀察5.再放入大容器。
A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5
2.單項選擇題一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得（）
A.高些
B.低些
C.無法確定
D.視季節(jié)而定
3.單項選擇題關(guān)于工作服的敘述，下列何者不正確（）
A.傴限在工作場所工作時秔著
B.應(yīng)以淡淺色為主
C.為衛(wèi)生指標(biāo)之一
D.可秔著回家
4.單項選擇題餐廳常以鐵，盛裝牛排供應(yīng)消費(fèi)者，你認(rèn)為如下敘述何者不宜（）
A.易造成油煙污染
B.如使用鐵，應(yīng)先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應(yīng)以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人
5.單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃（）馬上置于保利龍餐盒內(nèi)。
A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題