單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃()馬上置于保利龍餐盒內。
A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定
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1.單項選擇題一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為()
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風俗以「全熟」為普遍
2.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時,廚房越小者,其采用半成品或冷凍食品的比率應()
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
3.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為()
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
4.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨,下列敘述何者不正確()
A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易導致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風味更佳
5.單項選擇題關于「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確()
A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習慣
C.服務質量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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