單項(xiàng)選擇題（）是烹制食物時(shí)應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，火力強(qiáng)弱可以體現(xiàn)在（）上。
A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度
2.單項(xiàng)選擇題菜肴出鍋裝盤，必須保持（）、豐滿、美觀的造型。
A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊
3.單項(xiàng)選擇題大翻鍋的幅度大，由（）、揚(yáng)、接四個(gè)連續(xù)動(dòng)作組成。
A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送
4.單項(xiàng)選擇題正確的臨灶姿勢(shì)為：面向爐灶站立時(shí)，身體與灶臺(tái)保持約距離，兩腳分開，與（）同寬。
A.灶
B.爐
C.鍋
D.肩
5.單項(xiàng)選擇題臨灶姿勢(shì)：面向爐灶站立時(shí)，身體與灶臺(tái)保持（）cm距離，兩腳分開，與肩同寬。
A.5
B.20
C.10
D.30
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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