單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
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1.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是（）
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
3.單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對(duì)整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是（）
A.閾值
B.絕對(duì)閾值
C.差別閾值
D.香氣值
4.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）
A.長(zhǎng)時(shí)間光照處理
B.長(zhǎng)時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
5.單項(xiàng)選擇題單寧屬于（）色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
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