單項(xiàng)選擇題

以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是（）

A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值

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單項(xiàng)選擇題

為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）

A.長時(shí)間光照處理
B.長時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件

單項(xiàng)選擇題

單寧屬于（）色素。

A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類