單項選擇題碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是（）。
A.將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來
B.與過量的亞硫酸氫鈉作用
C.與樣品中的醛作用
D.消除樣品中醇和酯的干擾
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1.單項選擇題乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機選擇（）菌落進行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。
A.1個
B.3個
C.5個
D.6個
2.單項選擇題國家標準GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須（）。
A.≥15min
B.≥20min
C.≥30min
D.≥40min
3.單項選擇題下列選項不是微生物對食品質量的影響的有（）
A.安全性
B.貨架壽命
C.美觀性
D.穩(wěn)定性
4.多項選擇題火焰原子吸收光譜法測定食品中鋅含量，樣品前處理可以通過（）
A.濕法消解
B.微液消解
C.壓力罐消解
D.干法灰化
5.單項選擇題關干樣品預處理總的原則不正確的是（）
A.消除干擾因素
B.完整保留被測組份
C.使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結果
D.殺滅微生物，使樣品保存更長時間
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